Opdateret decemper 2011
Projekt: Økologisk Fuldkorn
Projektholder: Institut for Anvendt Økologi
Projektleder: Anders Borgen
Finansiering: Projektet har fra Økologifremmeordningen via et andet projekt modtaget tilskud til gennemførelse af den workshop, som omtales i projektbeskrivelsen, og desuden har Fonden for Økologisk Landbrug givet 40% i tilskud til hele projektet. I udgangspunktet prioriteres på denne baggrund workshoppen og udviklingsprojekterne, mens det er usikkert, om de øvrige formidlingsopgaver (1+3) kan gennemføres med den aktuelle finansiering.
Projektperiode: 2011
Projektets formål og baggrund
Økologisk melproduktion står overfor en række udfordringer, som kræver en faglig udvikling at løse. For at opnå en tilstrækkelig god bageevne i melet, skal der være et tilstrækkeligt højt indhold af gluten, og det kræver enten tilstrækkelig kvælstofforsyning til afgrøden, eller sorter, som kan give et højt proteinindhold også ved lavt kvælstofniveau. Når anvendelsen af konventionelt husdyrgødning udfases, vil kvælstoftildelingen til hvede især på planteavlsbrug blive begrænset, og derved bliver denne problemstilling ekstra kritisk.
Især de mindre økologiske melproducenter satser på stenformalet mel med et højt indhold af kim, kliddele og aleuron-mel, som er sunde for forbrugeren og giver mere smag. Imidlertid nedsætter disse indholdsstoffer melets hæveevne, og stiller derved ekstra store krav til hvedesorternes bageevne. Bageevnen af dansk økologisk mel, og især økologisk stenformalet mel og fuldkornsmel er derfor begrænsende for afsætningen i forhold til konventionel mel, og hovedparten af det økologiske mel, som afsættes i Danmark, er i dag enten importeret eller i er mere eller mindre blandet op med importeret mel for at sikre tilstrækkelig bageevne.
Der er stor risiko for, at klimaændringer vil føre til mere uforudsigeligt vejr, og vanskeligere høstbetingelser på grund af lejesæd og ekstremt vejr i høstperioden. Dette vil gøre en indsats for at sikre tilstrækkeligt faldtal i kornet ekstra relevant for at sikre bagekvaliteten. Mange økologiske producenter bruger gamle kornsorter for at sikre en tilstrækkelig bagekvalitet, og disse er særligt udsatte for risiko for lejesæd. Et litteraturstudie har vist, at lavt faldtal ikke blot kan forbygges med valg at rette sort, men at faldtallet også kan forbedres efter høst ved at separere kernerne i et kornparti med forskelligt udstyr.
På denne baggrund vil projektet forebygge problemerne med bagekvaliteten i økologisk mel ved at arbejde med udvikling af sorter, der giver en særlig bagekvalitet med lavt næringsstofniveau, og samtidig at evaluere forskellige metoder til at sikre bagekvaliteten ved post-harvest behandling af kornet.
Projektet har fra tidligere gennemførte projekter adgang til sortsmateriale, som i projektet vil blive selekteret, opformeret og kvalitetsvurderet.
Et netværk af økologiske avlere og møllere har gennem mange år arbejdet med kvalitets- og sortsudvikling og af økologisk korn, og nærværende projektet indgår i en kæde af projekter, som tilsammen sikrer en langsigtet udvikling, som er nødvendig især indenfor planteforædling. Blandt andet i projektet ”Stinkbrandresistens i gamle hvedesorter” (FØL2010) og projekter om gamle kornsorter under landdistriktsordningen har det været muligt at identificere nogle sorter, som har positive dyrknings- og kvalitetsegenskaber. Disse findes dog kun i meget begrænsede mængder, og projektet vil opformere dem, og vurdere deres bagekvalitet i større målestok.
Projektet indgår i et nordisk netværk indenfor økologisk specialkorn, som med års mellemrum afholder fælles workshops og seminarer. Projektet vil arrangere en sådan workshop, og gennem denne formidle projektets resultater.
Projektet vil sammenskrive resultaterne af de senere års udviklingsarbejde indenfor kvalitet af økologisk korn, og på den måde sikre en langtidseffekt af arbejdet og formidle den til en bredere kreds af interessenter.
Projektkomponent 1: Sortsudvikling
Projektet vil dyrke og opformere linier af korn, som det ikke i tidligere projekter har været mulighed for at arbejde med. Det gælder blandt andet sorter af udenlandsk oprindelse, som ikke har mulighed for at indgå i projekter under programmet for plantegenetiske ressourcer, som kun støtter projekter om gamle danske sorter. Projektet vil krydse udvalgte linier, og herudfra starte udvikling af nye potentielle sorter med en positiv kombination af egenskaber. Opformering af materiale fra tidligere projekter vil foregå på forskellige økologiske bedrifter.
Projektet vil gennemføre en sådan sortsudvikling ud fra principper om ”open source breeding”, og udføre arbejdet sammen med de økologiske producenter, der ønsker at være med i udviklingen. Det udviklede sortsmateriale vil således blive stillet frit til rådighed for de økologiske producenter. Denne strategi er valgt både ud fra ideelle principper, men også ud fra en realistisk vurdering af, at det økologiske kornmarked simpelthen er for lille til at finansiere et traditionelt planteforædlingsprogram. Hvis det havde været tilfældet, ville økologien næppe have stået med den mangel på relevante sorter, som tilfældet er.
Dyrkningen af korn i småskala parceller vil foregå hos Anders Borgen, mens opformering i markskala vil foregå hos blandt andre Niels Foged, Falslevgård og Per Grupe, Mørdrupgård.
Projektkomponent 2: Postharvest behandling
Projektet vil behandle udvalgte partier af korn med forskellige metoder, som formodes at kunne forbedre proteinindhold og faldtal.
Kernens protein-indhold påvirker kornets massetæthed og tekstur. Dette gør, at man kan sortere korn efter den enkelte kernes protein-indhold, og på den måde dele et kornparti op i fraktioner med forskellig proteinindhold. Kerner med højt proteinindhold kan bruges til bagemel, mens kerner med lavt proteinindhold kan bruges til foder, malt eller kagemel, hvor kravet til proteinindhold er lavere eller hvor lavt proteinindhold direkte er en fordel.
Under kornet spiring ændres kernes tekstur og kemiske sammensætning. Herved nedsættes kornets faldtal, men det giver også mulighed for at sortere spirede kerner fra ikke spirede kerner. Ofte nedsættes et kornpartis faldtal på grund af nogle få spirede kerner, f.eks. i forbindelse med en plet i marken med lejesæd, og fjernelse af disse spirede kerner kan have en markant effekt på kornets faldtal. Håbet er, at man ved at fjerne 10-25% at kernerne fra et parti, der som gennemsnit ikke lever op til kravet om faldtal, kan hæve faldtallet i den resterende del af partiet, så den gode del kan afsættes som korn med tilfredsstillende bagekvalitet.
Projektet vil arbejde med bl.a. kastesortering, sorterbord og sortering med nær-infrarød transmission af enkeltkerner (NIT). Alle metoder har dokumenteret effekt på både proteinindhold og faldtal, men det er uvist, hvor stor effekten er i forskellige typer af korn under danske forhold. Udstyr til enkeltkerne sortering med NIT er kommercielt tilgængelig i industriel skala, men udstyret er ret dyrt (~2 mill kr for et anlæg med en kapacitet på 2 tons/t), og det er uvist, om udstyret er bedre end de langt billigere lavteknologiske metoder som kastesorter, sorterbord og andre metoder til sortering på basis af kernernes specifikke massefylde.
Projektet vil skaffe prøver af forskellige kornpartier med forskellige problemer med hensyn til proteinindhold og faldtal, og sammenligne effekterne, når de bliver sorteret på forskelligt udstyr.
Projektkomponent 3: Formidling
Projektet vil afholde markvandringer i både 2012 og 1913, hvor sortsudviklingen omkring korn vil blive fremvist og diskuteret. Tidligere markvandringer i andre projekter i 2009-10 har tiltrukket 35-45 personer. Herudover er der normalt besøg et tilsvarende antal fagligt interesserede forskere, konsulenter, landmænd m.v. fra både Danmark og udlandet, som ønsker at følge med i arbejdet på andre tidspunkter. Anders Borgen inviteres regelmæssigt til at holde oplæg ved konferencer, seminarer o.lign., som ikke støttes med honorar. Eksempelvis har han holdt oplæg med FAO’s kommission for plantegenetiske ressourcer i Rom i Juli 2011 og ved Økologikongressen i november 2011. Projektet vil sikre, at denne type formidling kan videreføres. Der søges om støtte til annoncering og om tid til at gøre marken præsentabel med besøgsvenlig skiltning m.v. og til at holde og forberede 5 foredrag/oplæg om økologisk sortsudvikling pr. år.
Projektet vil gennemføre en workshop om økologisk korn. Workshoppen vil rette sig imod den gruppe af økologiske producenter i Skandinavien, som arbejder med højværdi korn-produkter med særlig kvalitet, herunder gamle kornsorter, allergivenligt korn, optimal bagekvalitet, fuldkorn m.v. Workshoppen vil blive afholdt på kursusstedet Tidslommen, som har konferencefaciliteter til foredrag og bagning, og med let adgang til Gårdmølleriet på Falslevgård og markerne hos Agrologica. Tidligere arrangementer i Norge og Danmark har tiltrukket 40-80 deltagere.
Projektet vil skrive et manuskript til en bog, som udover projektets egne resultater vil beskrive hele komplekset omkring økologisk kvalitetskorn med baggrund i tidligere gennemførte projekter.
Resultaterne af projektet vil løbende blive offentliggjort med link fra denne side. Der er endnu ingen resultater fra projektet.